藕片是需要焯水的，最好是热水下锅，煮两分钟即可捞出过冷水。一般不建议冷水下锅，因为冷水下锅煮制时间太长，非常容易将藕片煮软，口感也会变差。
凉拌藕片焯水时一定要注意焯水时间不宜太长，一般1-2分钟即可，因为莲藕生吃也是可以的，完全不会有影响，焯水时间太长容易不脆。同时，焯水后要将藕片捞出并放入凉水中浸泡，口感更加脆爽。
开水下锅煮个2，3分钟捞出放在冷水中待用
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