分菜的正确方法和手法(叉勺分菜的正确方法)

分菜的正确方法和手法(叉勺分菜的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 07:40:22

分菜的正确方法和手法

分菜是餐桌上的一项基本礼仪,旨在将菜品公平、合理地分配给餐桌上的每个人。以下是一些建议,可以帮助您掌握分菜的正确方法和手法:

1. 准备工作:在分菜之前,确保您已经洗手并擦干。同时,确保分菜的餐具干净卫生。

2. 使用公共筷子或叉子:为了避免直接用手接触菜品,可以使用公共筷子或叉子来分菜。在分菜过程中,尽量避免将口水或细菌带入菜品。

3. 分菜顺序:按照餐桌上的座次顺序,依次为每个人分菜。在分菜时,要尽量确保每个人分到的菜品数量和质量相近。

4. 分量适中:在分菜时,注意控制每份菜的分量,避免有些人分到的菜品过多,而另一些人却分得太少。

5. 保持菜品完整:在分菜过程中,要尽量避免破坏菜品的形状和完整性。特别是对于鱼、鸡等带有整块的菜品,可以用公共筷子或叉子将整块菜夹到每个人面前的盘子里。

6. 注意搭配:在分菜时,尽量确保每个人分到的菜品搭配合理,包括荤素搭配、颜色搭配等。

7. 礼貌和尊重:在分菜过程中,要注意礼貌和尊重,避免让餐桌上的其他人感到不适。同时,尊重他人的饮食习惯和喜好,避免将一些可能引起过敏或不适反应的菜品分给他们。

通过遵循以上建议,您可以掌握分菜的正确方法和手法,让餐桌上的每个人都能享受到美味的佳肴。

1、餐台上分菜

餐台上分菜为一人操作,一个人操作时,先收掉台上脏骨碟,菜上桌后介绍菜名,然后将干净骨碟放置菜肴的右边,然后左手拿分菜用具,将菜均匀分到各个骨碟翅碗中,要求动作熟练迅速,准确,同时留有余地,最后将骨碟送回宾客面前,以手势请客人享用,餐台分菜适合于团体进餐,普通酒席,优点是分菜快捷,节省人力。

2、服务台分菜

分菜前,在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的骨碟,备好分菜用的匙,叉等用具,菜肴从厨房端出来后,先把菜肴上席,让宾客观赏后,将菜再撤到分菜台上(冷拼盘除外),由分菜服务员在旁桌上将菜均匀快速地分到宾客所用的骨碟中。

菜分好后由服务员用托盘端送,从宾客的右侧将菜肴送到每位客人面前,注意送分好的菜肴时,不能同时收拾脏的骨碟,此种方法适用于规格较高的宴会或主宾席,优点是客人得到的个人照顾较多,分菜时间对客人的干扰较少,较卫生,同时符合外宾西方客人的就餐习惯,不足的地方是:较费人工,服务时间稍长。

3、厨房分菜 

厨房分菜,是由厨房厨师将菜肴加工好后,直接盛装在专用位上的菜碟中,经由传菜人员到餐台,执台人员可直接将菜肴端至客人面前,供客人享用的方式。

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