【焯水去味法】
这里要注意的是，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时最好加点盐，等肉熟透后把肉捞起来用清水冲洗一下，可以去掉大部分异味。
【盐水浸泡去味法】
煮熟的肉有味道了，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来用清水再浸泡半小时。
【酒洗去味法】
用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，也可以用白酒兑水搓洗，再用清水冲泡十五分钟左右。
【白醋去味法】
具体做法就是跟平时烹饪时的焯水一样，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意一定是冷焯水。
【酸味水果去味法】
找来酸味柠檬之类的带酸味的水果，打成浆，兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片加到锅里，然后对肉类进行冷焯水。
【果皮去味】
橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。具体做法就是把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右即可。
【总结】
其实没有发出变质的腐臭味的肉就可以食用。
除了以上介绍的几种方法，食用之前还可以先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。
生活中常遇到生肉类食物微微有些发臭的情况，但全部扔掉又觉得有些可惜，这个时候可以把这些肉类（臭得太严重就不能用了）放在锅内，用少许水，再多加一些大料（八角）煮透就可以正常食用了，因为大料有消毒的作用。
肉有味了怎么办：
1、将晒干的橙子皮洗干净切成小块，用纱布包裹好.
2、待锅里的水开之后放入煮，十分钟之后再把有味的肉放入锅中，
3、十五分钟之后再将肉捞出来，用清水漂洗干净，然后切片待用。这样处理之后的肉没有一点异味还有一种微微橙子香味。
