为什么灌汤小笼包蒸好后皮发硬（为啥小笼包蒸出来放一会皮就硬了）

灌汤小笼包蒸好后皮发硬的原因可能有以下几个：

面团硬度高。如果面团过于硬，蒸出来的包子也会比较硬。因此，在制作面团时，需要加入适量的水，以降低面团的硬度。

蒸的时间不够。如果蒸的时间不够，包子可能没有完全熟透，因此皮会显得比较硬。一般来说，灌汤小笼包蒸9分钟左右就足够了。

面粉质量不好。如果面粉质量不好，蒸出来的包子也会比较硬。因此，在选择面粉时，要选择品质较好的面粉。

面团没有充分发酵。如果面团没有充分发酵，蒸出来的包子就会比较硬。因此，在制作面团时，需要让面团充分发酵。

蒸笼布太干。如果蒸笼布太干，蒸出来的包子皮也会比较硬。因此，在蒸包子前，需要将蒸笼布打湿。

为了解决灌汤小笼包皮发硬的问题，可以尝试调整面团硬度、蒸的时间、面粉质量、面团发酵时间以及蒸笼布湿度等因素。