红烧鸽子最正确的方法(广东红烧鸽子的正确方法)

红烧鸽子最正确的方法(广东红烧鸽子的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-16 07:09:20

红烧鸽子最正确的方法

原料

大鸽1只 、广卤2千克、 生抽500克 、盐100克、 鸡精150克 、陈酒500克、 皮水 水300克、 醋100克 、白酒10克 、麦芽糖100克

制作方法

1 把乳鸽去除内脏和余毛,剁去双脚并清洗干净,沥干水分备用

2 把腌料烧开,放入鸽子并晃动让其受热均匀,待皮转色并绷紧即可提起,让腔内的水流走,这样反复几次后便可直接把鸽子放在水里并熄掉火,用余温浸至七成熟,约20分钟。

3 把鸽子取出并淋上皮水。 4 用风扇吹干表皮。 5 待鸽子表皮干燥后,放在烧炉里用220℃的炉温烧至上色即可取出,约20分钟

材料:

乳鸽子2只,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖20克,葱1根,姜1块,油适量,水大半碗

做法:

1、葱切段,姜切片,热锅倒入适量油,温热后放入葱姜爆炒,鸽子洗净沥干水分,再放入锅,小火煎,直至全身均金黄然后盛到盘中备用。

2、锅里留少许底油,放入冰糖炒化成红棕色,把煎好的乳鸽放进去,翻炒上色。

3、倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后,倒入大半碗水,煮至沸腾随后转中小火,盖上锅盖焖煮几分钟,期间需翻炒让鸽子都裹上酱汁。

4、几分钟后,收汤完成,筷子戳透鸽子即可

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