饺子肉馅需要加鸡蛋吗（饺子肉馅里加鸡蛋还是蛋清）

饺子肉馅可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，根据自己的口味来，喜欢吃就加，不爱吃就不加。很多地方吃饺子都喜欢加鸡蛋，比如湖北，一般都会弄点韭菜或者蒜苗，加点肉馅，还要炒点鸡蛋，把这几样搅拌一起然后包饺子，这样吃起来会更香，很多地方有肉也是不加鸡蛋的。

饺子馅加不加鸡蛋依个人习惯而定，一般情况下可以加，这样会使肉馅更鲜嫩如果是猪肉白菜馅儿的，可以不加鸡蛋，如果是纯肉的，一定要加鸡蛋，这样吃起来肉质滑嫩，我个人做饺子馅，喜欢放蛋清，不加鸡蛋黄， 这样肉质滑嫩，没有腥气味儿，如果肉馅放鸡蛋，千万打肉馅的时候水少放，否则会太稀