没有结论因为“剥皮牛鱼”并不是一个普遍存在的食材，可能是某些地区特有的食材，所以无法给出全面的做法。
如果是指“剥皮的牛鱼”，通常的做法是先将鱼表皮晒干，用刀或者手慢慢撕下来。
然后用清水或盐水浸泡去掉血水和腥味。
之后可以根据个人口味选择不同的腌制方法或者烹饪方式。
如果是指“牛鱼生”，可能是一种生鱼片的制作方法。
一般需要新鲜的鱼肉，在清理干净后切成均匀的薄片，然后在盘子中装饰好，并搭配不同的调料和酱汁食用。
总之，剥皮牛鱼的做法因地域和情况不同而不同，需要根据实际情况进行调整。
关于这个问题，以下是剥皮牛鱼生的做法：
材料：
- 剥皮牛鱼肉200克
- 黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱姜蒜末、红辣椒丝适量
- 酸橙汁2汤匙
- 鱼露1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐少许
- 花生碎、薄脆饼干碎适量
做法：
1.将剥皮牛鱼肉切成小块，用刀背轻轻拍打一下。
2.把牛鱼肉块放入碗中，加入少量盐和1汤匙鱼露，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱姜蒜末、红辣椒丝放入另一个碗中，加入2汤匙酸橙汁、1汤匙鱼露、1茶匙糖和少许盐，搅拌均匀。
4.将腌好的牛鱼肉块放入蔬菜碗中，搅拌均匀。
5.将花生碎和薄脆饼干碎撒在鱼生上，即可食用。
温馨提示：
1.牛鱼肉比较柴，拍打可以帮助软化。
2.鱼露是一种传统的调味料，可以增加食物的鲜味和咸味。
3.可以根据个人口味调整酸、甜、咸的比例。
