肥肉发酵方法（腊肥肉炼油的正确方法）

肉类如何发酵当肥料

将猪肉（或其它肉类）与秸秆、锯末屑、蘑菇渣等材料按适当的比例（猪肉可占60-70%，其它材料占30-40%）混匀，然后在物料（1吨物料）中加入1-2公斤金宝贝肥料发酵剂，同时再加入10公斤米糠（或麸皮、玉米粉等替代物），最后将物料彻底拌匀等待其发酵即可

一般是用糖和酒一起腌肥肉的。
　　要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。

发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率;微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味;肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量。