砂仁和香砂仁在调料的使用上都有各自的特点和优势，因此无法简单地判断哪个做调料的用处更大。它们各自在烹饪中都能发挥独特的作用，使菜肴味道更加丰富和独特。
砂仁，作为一种常用的调料，因其含挥发性油成分较高，具有浓郁的芬芳气味。在烹饪中，砂仁能显著提升菜肴的风味，尤其对于腥味较重的食材如猪肉、羊肉等，砂仁的去腥效果十分显著。此外，砂仁还能解腻，对于肥腻的食材如五花肉，砂仁能与其完美搭配，释放出令人愉悦的肉香。
香砂仁，虽然与砂仁在气味上有些相似，但也有其独特之处。香砂仁的辛味较强，回口上的苦涩感也较为明显。虽然香砂仁的香气充盈度不如砂仁丰富，但它却具有砂仁所不具备的麻舌感觉，能为食材增添一种特殊的口感层次。在抑制腥味的功效上，香砂仁也表现出色，有时甚至强于砂仁。
因此，在调料的使用上，砂仁和香砂仁各有千秋。具体选择哪种调料，还需根据菜肴的种类、口感需求以及个人喜好来决定。在某些菜肴中，砂仁可能更适合用于提升整体风味和去腥；而在其他菜肴中，香砂仁则可能因其独特的麻舌感和去腥功效而更受青睐。
总之，砂仁和香砂仁都是优秀的调料，它们在烹饪中各自发挥着重要的作用。无论选择哪种调料，都应注意适量使用，以充分发挥其功效并避免影响菜肴的整体口感。
