洋葱发芽了是可以食用的。
洋葱在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的确实，一般建议不再适宜食用。
洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高，如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，不然也容易产霉。
洋葱发芽当然是可以吃的，到了冬季，很多家庭将洋葱的外皮扒掉栽在盆里放在室内，几天的时间就能长出绿叶，半个多月的时间就能长出一盆嫩绿的大葱
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