为什么蒸出来的馒头会爆开（为什么蒸出来的馒头都裂开了）

馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置（醒面）的时间和做好的馒头放置（醒面）时间掌握的是否合适。

一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。 所谓“醒面”，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。

因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。

如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多_形成了较大的气泡。这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。

正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。