蒸的馒头裂开了怎么回事(馒头裂开原因和解决方法)

蒸的馒头裂开了怎么回事(馒头裂开原因和解决方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-24 17:20:14

蒸的馒头裂开了怎么回事

1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。

2、表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。解决方法:不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响,所以在醒面的时候可以多醒一会。

关于蒸的馒头为何裂开,我分三点来分析:

第一段,馒头裂开主要是由于面团发酵时间过长造成的。面团发酵过程中,酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀,过度膨胀后蒸烤时无法维持形态,导致表面的裂纹。

第二段,面团水分含量过大也会使馒头裂开。水分过多会使面筋胶结构松垮,馒头蒸烤过程中水分快速蒸发,表皮无法紧缩,最终龟裂。

第三段,蒸烤火候不均也会产生裂纹。火候不当会使馒头外层烤得过硬,里层还未完全成形,硬壳与软心的收缩系数不同,也会导致表面开裂。

综上所述,想避免馒头开裂,就需要控制好发酵时间,适量添加水分,并掌握火候技巧,使馒头蒸烤均匀透彻。这需要不断练习掌握制作技艺。

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