商业摆摊铁板煎鱼的腌制配方（商业摆摊炸鱼的腌制配方）

食材：净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克

做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、铁板内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

腌制鱼需要准备好新鲜的鱼肉，首先将鱼洗净，控干水分后放入盆中。

然后，在鱼肉表面均匀地撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩鱼肉，使其均匀吸收调味料。

接下来在鱼肉上涂抹一层薄薄的生姜蓉和蒜蓉，增添香气。

最后，撒上适量的料酒和酱油，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，让鱼肉入味。腌制后的鱼肉可用于铁板煎鱼，煎至金黄色即可享用。