含有酯基的有机物(碱性或酸性均可)水解生成相应的羧酸和醇类,
卤代烃（一般在碱性条件下水解）水解生成醇类和相应的卤酸
羧酸、醇和酚的钠盐以及淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖和蛋白质都可以发生水解反应。
羧酸、醇和酚的钠盐水解生成相应的羧酸、醇、酚和NaOH；
淀粉在酸的作用下生成葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖；
纤维素在酸的作用下加热生成葡萄糖；
蔗糖在酸的作用下水解成葡萄糖和果糖；
麦芽糖在酸的作用下生成葡萄糖；
蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸
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