凉拌蔬菜的做法（自助餐凉菜100例）

原料:卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分

制法:

1.将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2.入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

4.除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

1.调味，醋不可少，调味是拌菜的关键程序，根据拌菜的原料正确选择调味品；

2.三分拌，七分切，根茎类切块、丁、丝，叶菜类切丝或段，瓜果类一般切块；

3.焯拌，原料焯水控干水分冷却；

4.炝拌，要少放油，将原料改刀成型，炒香调料，再扔掉调料，趁热倒在菜上；

5.辅料，坚果豆制品最好。