苦瓜提前用开水烫一下，后面蒸的时候不会变色。
准备食材:
苦瓜、五花肉、鸡蛋、大葱、姜末、大蒜、生抽、蚝油、水淀粉、料酒、盐，鸡精。
制作过程：
1、我们先将苦瓜清洗干净后去掉头尾两端的蒂，然后切成大约两根手指宽的圆条。

2、然后用勺子挖出苦瓜里面的籽，记得掏干净一点，不然会很苦的，处理好以后放盆里备用。
3、起锅烧水，水开后，锅中加入盐，倒一点油，将处理好的苦瓜放入水中烫大约30秒，然后捞出放入凉水中备用。放入盐和油的目的是为了防止苦瓜变色，影响菜品的色泽。晾凉以后捞出沥干水分备用。
4、然后将五花肉去皮，然后用刀切成大块，再剁碎，放入碗中，加入葱姜蒜末，盐，生抽，蚝油，料酒，鸡蛋一个，加入一点食用油，和淀粉，用手抓匀，沿着一个方向搅打上劲，这样吃起来口感会更好。会更加滑嫩可口，然后腌制半个小时。

5、肉馅腌制好以后，我们抓一把肉馅塞入苦瓜里面，然后按紧一点，苦瓜的两端按平一点，然后依次做好，放入盘中，上面淋一点油。

6、取出蒸锅，加入水，水开后，放入做好的苦瓜，大约蒸15分钟左右即可。然后就可以出锅食用，上桌前撒一点葱花进行点缀，色香味俱全，简直是太美味了。

就是多放一些淀粉进去，它就不会被变色了
