1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。
3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。
4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。
6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。
用料
主料
牛肉2000克
辅料
酱油，葱，盐，姜片，蒜，香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。
步骤 1
准备食材
步骤 2
牛油鸡油辣椒花椒，牛肉切小块
步骤 3
选用尖长细的辣椒，剪刀去头，用水浸泡，即能蓬发辣椒，又可防止炸制时候过快发黑糊锅！
步骤 4
锅中放入二斤牛油半斤鸡油，小火烧化，两者充分混合
步骤 5
油烧化融合后，开始炒小料（实话说第一次接触分不出来，只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等），小火小火小火炸制五六分钟左右。
步骤 6
变色发黑后捞出（以后用不到了）
步骤 7
炸制大料，小火十分钟左右，大料耐炸，期间轻轻翻搅使其均匀炸制
步骤 8
捞出待用
步骤 9
炸泡好的辣椒，由于水已浸泡，不容易糊，自己大概炸了十分钟，待略发黑后捞出
步骤 10
炸蒜至表面金黄后捞出，可多放，卤汤煮软了很有味道
步骤 11
炸牛肉，缩水后就可以捞出，后期慢慢煮入味。
步骤 12
卤油制作完盛出来后装置容器内保存，锅里加水，烧开后按照水3油1比例熬制，多加盐，酱油，鸡精，番茄酱上色（盐酱油可多加，毕竟咸了后期有面汤稀释）
步骤 13
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制（辣椒与大料看油水的量按照比例来，不然煮不开而且味太重），不断翻搅
步骤 14
调到小火煮啊煮，时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等)……
步骤 15
一边熬料一边煮面，可放菠菜，甘蓝，油菜（自己买的鲜面条，压面机出来的鲜面就很好，千万别用干挂面，按说手擀手摔面最佳）。
步骤 16
按照自己口味加卤汤，由于上层全是油，一定从锅底开始抄起
步骤 17
上桌！美滋滋！
