食材：
猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个干、辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个
步骤：
1
猪头清洗干净，浸泡两小时。
2
清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3
把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）
4
闷一夜的猪头可以拿出来了。
5
给猪头剔骨，然后摆盘就可以了
你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。
首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。
制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。
然后我说一下重点需要记得：
1、猪头肉的毛一定要剔除干净！
2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！
3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！
4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！
以上就是煮制猪头肉的做法
