红虾炒韭菜是一道美味的家常菜，制作过程简单易操作，下面是具体的做法：
所需材料：
红虾 200g
韭菜 适量
葱姜蒜适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
韭菜洗净后切段备用，红虾洗净剥壳去虾线，用清水泡一下备用。
热锅凉油，加入适量的葱姜蒜末煸炒出香味。
加入虾仁煸炒至变色，加入料酒翻炒片刻。
加入韭菜翻炒，加入少量的盐和生抽调味。
在翻炒的过程中，可以用玉米淀粉加水调成的淀粉水勾芡，让汁液更加浓稠。
最后将炒好的红虾和韭菜装盘即可。
注意事项：
在烹调过程中，要注意火候的掌握，不要过旺或者过小的火，以免影响炒菜的口感。
红虾炒韭菜的口感需要韭菜炒得熟透，但是不要炒过头，以免影响韭菜的口感。
为了让红虾更加鲜美，可以在烹调前先用清水泡一下，然后加入适量的料酒腌制 10 分钟左右，再进行烹调。
如果怕麻烦，也可以不加淀粉水直接炒，口感也很不错。
材料：红虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
做法：
1、虾肉洗净，沥干水分。
2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段;葱择洗干净，切丝;姜去皮洗净，切丝。
3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。
