首先准备原材料：鲫鱼8条约250克一条，大葱100克，姜50克，八角10克，红花椒5克，干辣椒15克，肥膘肉500克，蒸鱼豉油300克，生抽450克，醋250克，白糖20克，料酒50克。
制作方法：
1.鲫鱼宰杀后治净，大葱拍松切节；姜切片；猪肥膘肉切片。均备用。
2.取高压锅一口洗净先用大葱、姜片、八角、干红椒、花椒等铺入高压锅底，再排放上猪肥膘肉片，然后一层一层地摆放上治净的鲫鱼。最后倒入酱油、蒸鱼豉油。醋、料酒和白糖，盖上盖，用大火烧至气阀上气后，转小火，并使其一直保持刚上气状态，烧约40分钟，离火，待凉后揭盖，取出酥鱼装入盘中即成。
用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。
做法:
1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。
2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。
3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。
4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。
5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。
6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。
