1 橙挤出橙汁80克备用，橙皮去掉白色部分（尽量去干净，否则会有苦涩味）然后切成小片，大约半个橙就够了
2 九制陈皮也切小片，然后加入生抽，老抽，橙汁，新鲜橙皮腌制30分钟
3 冷油加入冰糖，用最小火
4 熬糖色，熬的时候可以轻轻敲打冰糖，炒几下，敲几下，很快就会融化
5 等糖变成漂亮的琥珀色可以加入100克热水
6 加入腌制好的牛肉，包括里面的汁水，一起炒，然后加入香料
7 小火煮，大约煮10分钟左右可以先捞出香料包
8 等汁水收的差不多了，就可以开大火收汁翻炒，这个时候加入熟白芝麻后即可。
陈皮牛肉的做法
【主料】牛腿肉1500克
【辅料】.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克
步骤：
1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；
2.锅架火上，放花生油，烧至八成热；
3.投入牛肉丁，炸干水分捞出；
4.放入另一锅中，加适量清水，大火烧开；
5.转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止；
6.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末；
7.生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用；
8.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味；
9.再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀；
10.倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁；
11.再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀；
12.用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
