卤制肉制品怎样才能有辣味但表面看不到辣椒（卤肉加辣用什么方法比较好）

放辣椒精。最好放在卤水里，可以选择水溶性的辣椒精。辣椒精一般辣度较高，直接洒在表面有可能不均匀，不建议用这个方法。