如何杀鸡并切开处理方法（杀鸡去皮最快方法）

杀鸡并切开的处理方法

1、首先切断气管、食管和血管，然后用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底

2、烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部，以及背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛水温和时间掌握适宜

3、将烫好毛的鸡体放在工作台上，首先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净

4、将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏进行处理

5、处理好后，将光鸡清洗干净，将鸡切成两半，再将翅类、腿类、胸肉类以及副产品分类切开，翅类可以分成翅根、翅中、整翅、翅尖、上半翅以及下半翅，腿类有大腿、小腿、全腿，副产品有鸡心、肝、胃、骨架、鸡爪、鸡头、鸡脖、带头鸡脖，胸肉类有带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉