八宝鸭
〖材料〗鸭1只，糯米、莲子各1/2杯，干贝、火腿各40g.冬菇4朵，咸蛋黄2个，海米20g，香菜适量
〖调料A〗盐、鸡精各1小匙，糖1/2小匙
〖调料B〗淀粉2小匙
〖调料C〗酒适量，酱油1大匙
〖做法〗爆香海米、干贝、火腿及冬菇，淋酒，倒入糯米及莲子，加入调味料A炒匀，然后将其一般塞入鸭肚，再加咸蛋黄，再将剩余的材料塞入。
2、用竹签将鸭穿好，滚水淋鸭身，在用酱油上色，然后入油锅，将鸭炸至金黄，盛起放入大碗内，隔水炖约2.5小时至软烂。
3、将炖鸭的原汁留1碗，加入淀粉勾芡后淋在鸭身上，最后撒上香菜。
1、 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚。
2.将整鸭放进开水锅中掉水后捞出，洗净，揩去水份;再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
3、火腿、冬笋、干贝、水发苦动5下。
4、栗子去壳，取肉切丁;鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁。
5、糯米淘洗干净，加水蒸熟;烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味。
6、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内。
7、碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。
8、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
