面条里放碱有啥好处

面条里放碱可以提高面条的弹性和韧性，使面条更加筋道和有嚼劲。碱水可以改变面粉中蛋白质的结构，使蛋白质变得更加稳定，增加面团的延展性，使面团更容易拉成细条。

此外，碱水还可以增加面条的黄色度和光泽度，使面条看起来更加美观。在中国北方地区，放碱的面条被称为“碱面条”，是非常受欢迎的一种面食。