用料：鱼1条，盐10克，白胡椒粉30克，蛋清20克，百叶80克，黄豆芽100克，青菜10克，葱片10克，蒜末10克，干辣椒20克，豆瓣酱20克，火锅底料50克，鸡精10克，白糖10克，干辣椒50克，花椒50克，白芝麻50克
做法：
1.先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀，然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
2.锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量的水煮开，接着捞出里面的残渣。
3.把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进去，把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
4.接着把汤汁淋上去，放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
主料:财鱼一条
辅料:生姜一块，干辣椒三个，花生油适量，葱一根，蒜六瓣，花椒二十粒，白芝麻适量。
1.财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
2.鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
3.转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。熬汤时切鱼片。
4.准备辣椒花椒，过油煎香，倒入滤过的鱼汤，调味。
5.汆入切好的鱼片，开锅几十秒就熟了。6.锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
