浸泡粉丝的水可以使用冷水或热水，但以温水为最佳。用热水浸泡出的粉丝很快就会被泡软，且泡出的粉丝容易粘连在一起，导致粉丝韧性变差，煮熟后容易夹断，而用冷水浸泡的粉丝则浸泡的时间会较长，且泡出的粉丝还容易发硬，故而浸泡粉丝以50℃左右的温水为最佳。
粉丝用热水泡软洗净，沥干水，切成12厘米长的段；
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