1. 准备材料：牛肉 500 克、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1 茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、油 2 汤匙、姜片 3 片、葱段 3 段、蒜末 2 瓣、辣椒粉 1 汤匙、花椒粉 1/2 茶匙、孜然粉 1/2 茶匙、白芝麻 1 汤匙。
2. 将牛肉切成薄片，放入碗中。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和油，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
4. 在平底锅中加入适量的油，加热至 180°C 左右。
5. 将腌制好的牛肉片放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥干油分。
6. 将姜片、葱段和蒜末放入锅中，炒香。
7. 加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白芝麻，炒香。
8. 将煎好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，让牛肉片均匀地裹上调料。
9. 最后，将炒好的牛肉片装盘，即可享用。
以上是秘制嫩牛肉腌制做法，希望对您有所帮助。
1· 准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。
2· 准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。
3· 等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手给牛肉开始“按摩”，揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒。
4· 接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀。
5· 再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉。
6· 最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可。
