成都的正宗鱼丸做法（正宗的顺德鱼丸的做法）

原料：肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。

辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7、5克，姜汁适量。

做法步骤：

1、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏；

2、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥；

3、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，成黏糊状后，放入辅料；

4、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放锅里。