味噌是由发酵大豆制成的，是一种粘稠的糊状物。听起来并不特别好吃，但是味道很好。它是许多日本菜肴不可缺少的原料，包括流行的味噌汤。
味噌的味道和颜色是棕色、红色、咸味和浓烈。如果你好奇，你可以咬一小口，但是味噌不应该像鹰嘴豆酱一样从容器里拿出来。尽管味噌在日本味噌汤中最常用，但味噌也为沙拉调料、酱料和卤汁、烘焙豆腐或蔬菜菜肴增添了独特的味道。
因为味噌是一种发酵食品，它是健康益生菌(也称为“益生菌”)的天然来源，有助于消化，但是由于这个原因，不要煮味噌汤，因为这将杀死味噌中的健康细菌。加热，不要煨。
传统味噌的品种通常由大豆制成，也可以由大麦、大米或其他谷物制成。味噌也可以根据发酵时间长短而变化，在日本的一些地方，味噌通常是一种特殊的品种。
不同种类的味噌可以在食谱中互换使用。一般来说，颜色越深，味道越浓。如果你感觉不好，你可以选择白色或黄色味噌，而不是深棕色味噌。
传统的日本豆制品味噌不含面筋，但是由其他谷物制成的味噌可能不含面筋。如果你遵循无麸质饮食，一定要仔细阅读标签。在杂货店，你通常会看到味噌的颜色或成分的描述，比如“红色味噌”、“白色味噌”或“大麦味噌”。偶尔，你会看到英文和日文印在外包装上。如果你对味噌的日语术语感兴趣，有几种不同类型的味噌。
味噌是最受欢迎和最广泛生产的。由大豆制成的白色和红色品种可能是甜的，而淡黄色和其他红色品种通常是半甜的或全香的。
味噌使用的是大米麦芽，呈深棕色，味道很浓。Mugi味噌是用大麦麦芽做的。淡黄色的品种往往比红色的更甜，红色非常可口，非常咸，而且酒体“浓郁”。味噌在日本很常见，有时也被称为白味噌。它咸一点，是用大豆和大米做的。
储存味噌，因为它是发酵的，所以味噌保存得很好。将其储存在冰箱中密封良好的容器中，保质期为9个月至1年。浅味噌对深色味噌没有保质期。为了安全起见，你应该时刻注意最佳日期。
味噌菜肴，尽管味噌最常见的用法是日本味噌汤，但是味噌也给调味汁、泡菜、拉面或蔬菜菜肴增添了独特的味道。你也可以用它来制作亚洲沙拉酱，比如制作姜酱的食谱。
如果你喜欢土豆和肉汁，或者需要一些东西来补充感恩节肉汁，试试这种美味的五星奶油味噌肉汁。另一种使用味噌的有趣方式是，这种由味噌制成的豆腐食谱可以作为配菜食用，也可以作为各种素食菜肴食用，或者作为三明治食用。
有些人喜欢把味噌放在早上的烤面包上。然而，这将是个人口味的问题，因为它可能相当咸。然而，如果你正在寻找一种有趣的方式来替代纯素食人造黄油或面包上的营养酵母，这是值得一试的
