馒头起泡是因为发酵的时候发的时间过长，里边的气孔太多，我们可以把做馒头的面粉团揉得均匀一点，这样子把所有的气孔都挤压出去，剩下的就是自然发酵的小气孔，在括号里面的情况下再去蒸馒头，气泡的问题就得到解决了，另外，不要使用香甜泡打粉来做馒头，这样子会让气泡更加严重
蒸馒头起泡原因有四，解决方法也有四。
原因一：揉面不到位，排气不彻底。面团在发酵过程中会产生很多气体，不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。解决办法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。
原因二：面团偏软和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。
原因三：二次醒发时间过长做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。
原因四：水蒸气滴落到馒头上蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。解决办法：用中火蒸。
