卤水点豆腐的卤水就是盐卤,我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少、色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
卤水点豆腐的卤水就是盐卤,我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少、色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
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