蛋黄消毒一般采用低温消毒法。65℃以上70℃以下保持超过30分钟,既能灭菌又能保持营养成分的方法,蛋的表面有一层保护膜,可以阻止细菌侵入,所以要长时间保存蛋,蛋就不能用水洗
方法如下:
1、将糖和水煮到116℃—118℃然后冲进蛋黄快速搅拌进行杀菌。
2、将糖、水、蛋三者加热至中心温度达到82℃—85℃进行杀菌。
蛋黄消毒一般采用低温消毒法。65℃以上70℃以下保持超过30分钟,既能灭菌又能保持营养成分的方法,蛋的表面有一层保护膜,可以阻止细菌侵入,所以要长时间保存蛋,蛋就不能用水洗
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