大芸怎么炒好吃（新鲜的大芸怎么炖着吃）

第一步切大芸，这一步是很关键的一步，芸豆本身外皮紧致，不容易入味，我们就要从内部下手才行，用刀把芸豆斜着切成细丝，这样切出来的芸豆不但特别入味，也容易做熟，吃起来不用考虑安全性的问题。切好的芸豆放在碗中，加一勺盐一碗水浸泡5分钟捞出沥干。姜和蒜取适量，剁成末备用。

第二步锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜末、姜末红干椒爆香。

第三步加入切好的芸豆丝，转大火翻炒2分钟，时间不需要太长，炒软就不好吃了。

第四步转中火，加调料，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一点点糖提鲜，根据个人口味决定是否添加盐。继续大火翻炒1分钟后出锅装盘即可。

1芸豆洗净掐掉两头的蒂，顺势拉下丝，然后把芸豆用手掰成段，控干水分。

2.干辣椒用水泡一下，切成段。

3.芸豆过油。炸制八九成熟，表面起皱，略有金黄色。

4.芸豆过油一定接近九成熟，这样后面炒制入味即可起锅，吃不熟的芸豆很容易食物中毒，所以干煸不放水的情况下一定要炸制接近成熟。出锅十成熟才可以食用。

5.热锅凉油，加入麻椒爆出香味，加入辣椒炒香。

6.加入肉馅炒制变色加适量生抽调色。

7.加入过好油的芸豆翻炒，加盐鸡精调味成熟出锅。