灵宝脂油饼正宗做法（山西脂油饼正宗做法）

正宗做法是：

1.盆内加面粉、清水和成软面团，脂油切成骰子丁。葱切成葱花。

2.面团摘成每个重约100克的剂子，用擀面杖擀成大片，刷上油，铺匀脂油丁，撒上葱花、精盐抹匀，从一头卷起，两手抻长，盘成圆形，略饧，冉擀成圆饼。

3.铛上火，浇上底油烧热，将脂油饼放入，煎至两面呈金黄色时即可。

脂油饼的制作要领：煎制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。

1、准备好材料，把面粉揉成光滑的面团，香葱切细，只用香葱的绿色部分，白色部分较硬，擀饼时容易戳破饼皮。

2、把面团擀成大圆形，倒上一点花生油，把面皮分两三次往内折一下再打开，可以使油均匀地粘在面皮上，也可以直接用手把油抹匀。

3、在面皮上均匀地撒上薄薄一层盐，盐要适量，不要撒太多了，毕竟是主食不能太咸了。再均匀地撒上小香葱。然后从下往上卷起，卷时可以稍稍撒点干粉，会好卷一点。

4、把卷好的面团切成大小合适的剂子，切面朝上，撒上点干粉按扁。

5、把按扁的面剂子，依次擀成薄薄的圆饼形，厚度在1毫米左右。

6、不贴平底锅内放入一点点花生油，放入薄饼，中火15秒左右用锅铲翻面，再过15秒左右就可以出锅啦。