1.入室烘干
清洗好红菇晾干,红菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
温度控制 烘干第一阶段,烘干室温度升到35℃时,方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1℃-3℃,高温度应控制在60℃-75℃。一般要求烘干温度在35℃-40℃下,连续烘干6小时。还需要考虑烘干房的温度为35℃-40℃时,应满负荷排湿; 烘干第二阶段,红菇烘干温度40℃-60℃下烘干时间在8-10小时,60℃条件下烘干时间为2小时。当温度上升到40℃-60℃时,可间断排湿。而当烘干温度达到60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使红菇色浅发白。如果烘出的菇带有水浸状的黄色,说明排
1. 将红蘑菇洗净，去掉根部泥土和蒂部。
2. 将红蘑菇晾干，用面纸沾干水分。
3. 切片：将红蘑菇切成薄片，在同一高度切，以便烤干时时间一致。
4. 涂蜂蜜：涂上一层蜂蜜，蘑菇片表面均匀、薄而不厚。
5. 烤盘铺上宽口纸，把蘑菇片放在宽口纸上，让蘑菇间隔排列。
6. 烤箱预热至120度，放入烤盘，烤三个小时左右，隔一段时间翻转蘑菇片。
7. 待红蘑菇片变薄，变干，表面起微微皱纹时就可以取出了。
8. 存放：可以放在密封盒子里，放置在通风干燥处。
