上饶的冬豆豉怎么做(江西姜丝豆豉的制作方法)

上饶的冬豆豉怎么做(江西姜丝豆豉的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 12:35:38

上饶的冬豆豉怎么做

1.配料:陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。

2.用小火炒大豆,加入一些陈皮和香叶,炒出香味,用清水洗净炒好的大豆,用漏水的工具滤掉水分。

3.将洗净的豆子放入水中煮沸,水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时,豆子很容易被碾成泥,煮过的豆子会排水。

4.取出豆豉,加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉,搅拌均匀,晾干。暴露几天后,干豆子是黑色的。

1)将黄豆洗净,浸泡在溶液a中,至含水量达到30~50%;

2)于121℃下,对步骤1)所得物进行高压蒸煮7~12分钟,之后冷却至20~25℃;

3)向步骤2)所得物中加入溶液b中,并接种混合菌种,得到豉曲;

4)按重量份记,配置如下发酵原料:

生姜片、新鲜二荆条剁椒;

5)将步骤4)所述原料混合,控制混合物含水量,置于发酵罐中,保温发酵

6)向步骤5)所得物加入适量的新鲜生姜和红辣椒,拌匀即可;

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