上饶的冬豆豉怎么做（江西姜丝豆豉的制作方法）

1.配料：陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。

2.用小火炒大豆，加入一些陈皮和香叶，炒出香味，用清水洗净炒好的大豆，用漏水的工具滤掉水分。

3.将洗净的豆子放入水中煮沸，水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时，豆子很容易被碾成泥，煮过的豆子会排水。

4.取出豆豉，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉，搅拌均匀，晾干。暴露几天后，干豆子是黑色的。

1)将黄豆洗净，浸泡在溶液a中，至含水量达到30～50％；

2)于121℃下，对步骤1)所得物进行高压蒸煮7～12分钟，之后冷却至20～25℃；

3)向步骤2)所得物中加入溶液b中，并接种混合菌种，得到豉曲；

4)按重量份记，配置如下发酵原料：

生姜片、新鲜二荆条剁椒；

5)将步骤4)所述原料混合，控制混合物含水量，置于发酵罐中，保温发酵

6)向步骤5)所得物加入适量的新鲜生姜和红辣椒，拌匀即可；