凉拌牛肉所需食材如下：牛肉1000克、姜3片、辣椒1个、八角1个、香菜1小棵。大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量。

1、牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。
2、洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
3、电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。
4、程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。
5.捞出来，晾凉后切成薄片。
然后调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。
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将购买的牛腱子肉洗净切块，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。
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将姜、葱、蒜、香菜等洗净切好。
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把料酒倒入砂锅里，同时把桂皮、八角、香叶、葱、姜片等也放进去。
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把切好的牛肉放入砂锅里，起火。
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等待水沸腾后对表面血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个半小时左右，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，最后捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，一般都是提前一天煮好第二天吃。
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吃前取出来放冷藏让它慢慢解冻，如果没时间解冻的话，放微波炉中低火2分钟会差不多，趁还没有完全解冻时切成薄片。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。
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将切好的牛肉放入碗中。
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锅里倒入适量的油起火。
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等待油烧至七层熟时，把大蒜、辣椒放进去炸30秒左右，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，同时炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。
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等待把凉拌汁搅拌好后倒进切好的牛肉里面拌匀。
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最后把香菜放进去一块儿拌好装盘即可。
