基围虾变蓝色一般情况下是可以吃的，这是由于虾蟹的血液里含有一种青蓝色的含铜蛋白质，所以会出现蓝黑色的现象。
但是如果基围虾头胸部各腔经浸泡后变红，肉质呈现特别松软、糜烂且异常腥臭等情况，则不建议食用，可能已经变质，此时千万不能食用
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