我买的紫菜为什么烧开后紫菜变绿色了（紫菜加热后变成绿的是怎么回事）

紫菜煮出来呈现绿色是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素，这种色素在煮的过程中会发生分解反应，导致紫菜的颜色发生变化。

当紫菜被加热到一定温度时，藻红素会逐渐失去其稳定性，发生分解反应，释放出一种叫做藻蓝素的蓝色色素。这种色素的颜色比藻红素更加稳定，因此当紫菜被煮熟后，藻蓝素的蓝色会更加明显，导致紫菜的颜色变成绿色。

此外，如果紫菜在煮之前已经放置了一段时间，或者受到了阳光、氧气等外界因素的影响，也可能会导致紫菜中的藻红素发生分解反应，从而使得紫菜煮熟后变成绿色。