酱油腌制配方（酱油的腌制方法大全集）

自酿酱油的用料：黄豆 盐 面粉 水 酱油曲精

自酿酱油的做法步骤

步骤 1space

豆子泡发，蒸/煮熟

步骤 2

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面粉烤熟，放凉后加入曲菌拌匀（生面粉也可以，但是我100度烤了20分钟左右，微微上色就行，目前有两个：其一是杀死面粉里的细菌，其二是烤过的面粉会更香)

步骤 3

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豆子降温至30度左右，加入面粉混合物中，拌匀，放入透气的篮子，刚上纱布

步骤 4

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30个小时后的豆子

步骤 5

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豆子上布满黄绿色的菌孢，制曲完成

步骤 6

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将盐加入凉白开中，搅拌至盐融化，在将豆子放入盐水中，搅拌几下

步骤 7

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用纱布封好盖子

步骤 8

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做好标签

步骤 9

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第一周需要每天搅拌，之后每周搅拌1~2次（在夏季时一周一定要搅拌两次，书上是这么说，但是我尽量做到每天都搅拌一次，避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成，若发现表面长霉，将之除去即可。