鱼过油怎么炖（过油后的鱼怎么炖好吃）

1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2到3小时；

2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；

3、油加热到八成热，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；

4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；

6、大火烧开后，用中小火炖15到20分钟；