怎样巧除豆油的大豆味(怎样去除豆油的哈喇味)

怎样巧除豆油的大豆味(怎样去除豆油的哈喇味)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 03:23:23

怎样巧除豆油的大豆味

1、放点水果,或果香味浓郁的果皮。如:橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

2、往豆浆里加入化学药剂,使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应,以除去豆腥味。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等。

3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质,蛋白合成酶,可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质,去除苦涩味。还可用羧肽酶,从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。

破碎的大豆在空气中,受到脂肪氧化酶的催化作用,使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致。所以,在破碎之前,钝化脂肪氧化酶的活性,是脱腥的关键,加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力。

豆油都有一些不舒服的味道。原因是油是生的,熟了之后就没有了。

要想去除有几种方法:

1.最好是把油倒入铁锅。烧热,达到6成热以上。微微的冒青烟既可,关火把油自然放凉就行了。

2.油加热到6成热以上,微冒青烟,把切好的葱段,姜片,和少许花椒放入油里,炸成金黄色,捞出油放凉,在使用就没有味 了。

3.就是炒菜和烹调菜肴的时候,油一定要充分加热,再放入原料烹炒,也可以做到减少豆油的味道

4.放点水果或果香味浓郁的果皮如:橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

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