主料:杏鲍菇1根、 熟鸡肝2个、 柿子椒半个
辅料:蒜片适量、 清水15克、 盐1克、 食用油2勺
做法:
步骤1杏鲍菇洗净,分成两半,再切成薄片,熟鸡肝切薄皮
步骤2青椒切成小块,蒜切片
步骤3炒锅放上点食用油,把蒜片放进去炒香
步骤4放进杏鲍菇翻炒至软
步骤5加入青椒翻炒片刻,我喜欢吃青椒生脆的口感,所以一般就翻炒半分钟左右
步骤6加入鸡肝,再放进适量的盐调味,翻炒均匀,就可以出锅了
食材:鸡心,鸡肝,杏鲍菇,青辣椒,生姜,大蒜,大葱,郫县豆瓣酱,食用油,蚝油,胡椒粉,生抽,食盐,鸡精
制作过程如下:
1.准备一斤左右的鸡心和鸡肝,清洗干净之后切成片。另外再准备2根中等大小的杏鲍菇。
2.起锅点火,将水烧开。把鸡心和鸡肝倒入锅中,热水汆烫20秒左右。一是为了烫出血水和杂质;二是让食材能很好的定型。
3.将烫好的鸡心和鸡肝捞出,用清水再漂洗几遍,让血水能更好地逼出来,最后控水晾干。
4.杏鲍菇切去老根,然后再改刀切成片;青辣椒切成小段;最后把生姜、大葱、大蒜都切碎,再挖上一勺郫县豆瓣酱。
5.冷锅倒入适量的食用油,等油温5成热的时候,先下入葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱,小火炒出红油。然后倒入青辣椒,煸炒至变色。
6.倒入杏鲍菇,洒入一点点清水,快速翻炒均匀。
7.把杏鲍菇炒熟之后,再倒入焯过水的鸡心和鸡肝儿,加入适量的生抽,蚝油,胡椒粉提味。
8.最后再加入适量的食盐和鸡精,翻炒均匀即可。