一、麻辣蘸料
1、准备原料：辣椒面、白芝麻、菜籽油、洋葱、香菜、香葱、香料（八角、桂皮、香叶）、生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐
2、炸制香油：起锅烧油，放入洋葱、香菜、香葱，小火慢炸，炸至材料变干发黄后捞出，然后再放入香料，炸至变成灰黑色捞出，这样炸出来的油就非常非常的香。
最好用菜籽油，这种油更香，并且冬季低温环境下也不易凝固；放入这么多的具有辛香味的蔬菜及香料，目的就是吸取它们的香味，使融入到油中，这样油就变得非常香了，炸出来绝对是香气四溢。
3、碗中放入辣椒面、白芝麻，倒入刚炸出来的热油，油温控制在80度左右，温度过高的话会把辣椒面等烧焦烧糊掉，没温过低又激发不出香味，边倒边搅拌，然后加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、五香粉、盐等，搅拌均匀即可食用
做法：
1、姜切丝，蒜切片，葱切段
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即
