【素炒大叶青菜】——
【制作材料】：大叶青菜1棵、干辣椒4-5个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大叶青菜杆和叶子分开，清洗干净后把杆和叶子分别切成半厘米左右的大小颗粒装容器中备用。
【步骤二】：干辣椒清洗一下洗去表面的灰尘后切成小圈，把大蒜去皮后拍碎剁成蒜末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添入清水大火烧开后放入一勺盐和一勺植物油，把切好的青菜杆颗粒倒里边先焯水1分钟，然后把叶子颗粒倒里边一起再焯水1分钟左右。这样焯水可以很好地去除大叶青菜的苦涩味道。
【步骤四】：把焯好水的大叶青菜颗粒捞出来放入准备好的冷水中浸泡半个小时，进一步去除苦涩味道，经过焯水和泡水的方法处理完的大叶青菜基本上没有苦涩的味道了。
【步骤五】：把泡好的青菜颗粒捞出来，然后用手把水分充分挤干、抖散后放入盘子中备用。
【步骤六】：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火把油烧热后开小火把蒜末和干辣椒倒里边炒出香味，大家要注意的就是炒的时候要用小火，防止把干辣椒炒糊了。
【步骤七】：干辣椒和蒜末炒出香味后把青菜颗粒倒里边开大火翻炒，差不多要炒2分钟左右，把青菜的水汽炒出来。
【步骤八】：青菜的水汽炒出来后，放入一勺盐、一勺鸡精，然后大火继续翻炒1分钟左右，把调料和青菜翻炒均匀后出锅装盘。
