凉拌日本豆腐需要过水，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展，豆腐主要的生产过程一是制浆，就是将大豆制成豆浆，二是凝固成形，就是豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体，这个就是豆腐。
当然是需要过水的。过水以后会比较滑嫩
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