材料：黄栀子适量白芷适量 陈皮丝适量大葱适量 姜片适量花椒适量 干辣椒适量料酒适量 盐适量鸡精适量 糖色适量老抽适量 生抽适量鱼露适量 冰糖
1.
处理干净的生猪耳3个,冷水下锅,大火烧开,氽透后捞出入冷水中,洗净备用,
2.
锅中依次下入八角、桂皮、香叶、良姜、拍碎的肉蔻、砂仁、白扣、香茅草、丁香、小茴香,小火煸炒,炒干炒香后打出备用。
3.
鸡架1副,冷水下锅,氽透后入冷水中,扒开鸡架,摘除内脏,洗净后装入炖锅中。锅中再加入炒香的香料和黄栀子、白芷、陈皮丝、大葱、姜片、花椒、干辣椒，最后再加入适量的水和料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮2小时。2小时后捞起鸡架敲碎后，转大火攻煮15分钟。
4· 15分钟后转小火，放入猪耳，加入5勺盐、1勺鸡精、3勺糖色、1大勺老抽、1大勺生抽、1大勺鱼露和冰糖，小火焖煮1小时后关火，再浸泡4小时，美味即成。
卤水猪耳朵是一道传统的中式美食。下面是制作卤水猪耳朵的步骤：
1. 准备材料：猪耳朵、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（可选）。
2. 将猪耳朵洗净，放入开水中焯水煮沸，煮5分钟后捞出，用刀清洗干净，去除表面的杂质和血水。
3. 准备一个锅，加入足够的水，放入猪耳朵，加入一些生姜片和料酒，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到猪耳朵变得软嫩。
4. 另起一锅，加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、生姜片和大蒜瓣，煮沸后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精（根据个人口味调整），搅拌均匀。
5. 将煮好的猪耳朵捞出，切成薄片或者薄丝。
6. 将切好的猪耳朵放入调好的卤水中，煮沸后转小火炖煮30分钟至1小时，让猪耳朵充分入味。
7. 关火后，将猪耳朵捞出，沥干水分。
8. 可以将猪耳朵切成薄片后，拌入一些蒜泥、醋、花椒油等调料，增加口感和风味。
这样制作的卤水猪耳朵色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感有嚼劲，是一道美味可口的下酒菜或开胃小吃。
