瑞士卷为什么烤的时候开裂（瑞士卷烤出来底部很硬是为什么）

瑞士卷在烤的过程中容易出现开裂的现象，主要原因是面糊中的蛋白质过度发酵。当面糊中的蛋白质受热膨胀时，由于锅具热度不均匀或者烤箱温度过高，导致瑞士卷的外表膨胀而内部没有充分膨胀的情况下就会出现裂痕。

为了避免出现这种情况，可以在烘烤之前适当调整烤箱温度或者面糊配方，再进行严格控制烤的时间和温度，其中也要注意不要对面糊进行过度搅拌。这样可以有效的减少瑞士卷烘烤时开裂的问题。