冷水下锅，这样蒸的发糕才由里到外都熟透了，香甜可口，如果是热水下锅，蒸的发糕没有熟透，只有表面熟了，而且是容的，受热不均匀。
发糕是冷水上锅还是热水上锅
冷水
发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下，酵母菌还没有发挥作用，就会被高温灭菌，这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅，锅内温度会慢慢升高，这样酵母菌也会发挥自己的作用，蒸出
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